原标题 ：梨膏糖制作技艺：百年苦甜良药 传承匠心味道

2010年，梨膏梨膏糖制作技艺入选无锡市非物质文化遗产代表性项目名录（传统医药类）；2016年，糖制甜良入选省级非物质文化遗产代表性项目名录（传统医药类）。作技代表性传承人周仁娣（省级第五批）
、艺百药传朱春宝（无锡市第五批） 。年苦

有一种糖 ，承匠澳门彩今晚必中一肖一码展示的心味是甜，也是梨膏苦；是糖，也是糖制甜良药，它就是作技梨膏糖。

梨膏糖最早始于唐朝贞观年间，艺百药传据传宰相魏徵之母患气喘多年，年苦又怕吃苦药，承匠澳门正版资料大全免费手机御医就用中药煎汁，心味加梨汁、梨膏冰糖熬成梨膏糖给她吃，不久即痊愈。大唐皇室听闻后，御医们对此进一步完善，作为宫廷秘方保存，并用于解决皇家成员及王公贵族的咳喘症状，效果口味俱佳
，故此颇受推崇，后来流传至民间。无锡梨膏糖最早由著名民间艺人周福林（艺名“小福林”）引入 。澳门免费资料大全集

梨膏糖

据《本草纲目》记载，梨能润肺消痰，清热降火 ，既能调味 ，同时也是一味药。梨汁能够润肺止咳、清热化痰；桔皮有燥湿祛痰的作用；杏仁能够润燥化痰；炙甘草具有生津止渴、益气和缓作用。这些不同的中药组合起来 ，形成了梨膏糖。

梨膏糖制作工艺考究，制作过程中需要用到特制的工具，包括 ：有一定比例的方板方尺、大药锅 、竹板等，选取上好的川贝母、陈皮 、桔梗 、半夏、积壳、南沙参等十八味中草药按一定分量配合融洽，磨练成粉 ，再佐以老冰糖、新鲜梨汁，煎熬50分钟。其间 ，人不能走开
，一定要随时关注变化，待其收练成膏，药性充分发挥 ，方可制成 。制作人需有充分的经验，多一分火候则过头发泡 ，少一分则无法凝结成膏 。火候到位后，就是打板冷却。这一步决定梨膏糖是否能浇筑成型
。打板的数量也要由老师傅根据经验决定。

划切梨膏糖

梨膏糖因为工艺特殊，无色素无防腐剂添加 ，三伏天不软不化 
，携带方便。食用方法因人而异 ，可含化、泡水
，也可做成冷饮、甜粥、凉拌菜。经专家定量分析，确认梨膏糖有止咳化痰 、润喉清肺之功效 。对治疗咳嗽 、气管炎、哮喘等有独到之处。口感舒适、老少皆可，四季宜服。

传承人周仁娣 ，7岁随父周福林学习 ，理解并掌握了梨膏糖的制作方法和技巧。成年后 ，周仁娣与师兄尤茂盛结为夫妻一起售卖梨膏糖。如今 ，周仁娣的儿子、孙子也在从事梨膏糖的制作与售卖工作。“任何一种传统工艺，肯定是不断变化发展的 ，创新才是传承的关键 。”周仁娣并未止步于传承现有的梨膏糖制作技术，而是融入了中医药食同源的理念，对梨膏糖的制作进行了创新 ，拓宽了梨膏糖的种类，使其呈现出鲜明的无锡地域特色和独特的地方风味
。

为了丰富梨膏糖的口感和种类 ，周仁娣精心挑选了具有护肝养肾、润肺补气功能的食品，如薄荷、香兰、胡桃、金桔 、肉松、杏仁 、百果
、火腿、花生、松仁、玫瑰 、桂花等数十种配料，研发出了十多种不同花色的梨膏糖。这不仅使无锡花色梨膏糖成为了一种养身保健的休闲食品 ，同时也解决了花色糖在制作过程中难以成形和口感不佳的问题 。（邱雪莲 沈伟）

校对 盛媛媛返回搜狐，查看更多

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