出品｜虎嗅商业消费组
作者｜昭晰
编辑｜苗正卿
题图｜骑行途中的开跳梁优
跳海是一家酒馆，一家内容公司 ，海酒一个青年文化厂牌 。馆前个亿目前 ，已经跳海在全国有16家门店 ，赚两上海门店开业五天就升至大众点评热门榜第一，开跳2024澳门今晚开特马开年底全国要开出30家 。海酒创始人梁二狗提出的馆前个亿“酒吧开源”让每家跳海都生长出了自己的人格 ，以一种跳出商业之外的已经“人味儿”吸引着不同喜好的年轻人，被业内一众酒吧借鉴 。赚两
梁二狗是开跳远近闻名的文艺青年 。我想探索是海酒什么塑造了梁二狗和跳海 ，并记录 ，馆前个亿在跳海的已经时间轴上 ，此时此刻的赚两梁二狗有着怎样的思考 。
年轻时 ，我们总觉得文艺青年是个可笑的帽子 ，后来我们渐渐长大 ，成熟到理解了文艺并非一件惹人羞耻的事 ，而是庞大的生活中微小却至关重要的支柱 。
今年三月 ，我写过跳海 ，在那之后 ，我又见了几次梁二狗。我们聊跳海的生意 ，聊风投 ，也聊贾宏声和《三体》 。我愈发觉得他确实很文艺，而文艺青年能在商业上有所获益这件事 ，突兀，也令人感动。
梁二狗这个别称有着半温情半戏谑的底色 ，既是一种外放，也是一种掩饰 。我更喜欢称他的原名 ，梁优。
坐标系
18岁之前，梁优几乎没有出过盐城小镇。
他晕车很严重 ，这限制了他的出行 。小时候随父亲去庐山旅行 ，要坐八、九个小时的管家婆三肖一码一定中特大巴 ，他双耳一直挂着塑料袋 ，随时要吐出来 。父亲是历史老师 ，梁优晕到难以忍受时 ，父亲就在一边唱《国际歌》鼓励他：“因特奈讯爱耳——”
江苏盐城 ，图片来源：视觉中国
梁优成绩很好 ，为了一股无名的英雄主义 ，他不去重点高中 ，而是留在小镇读高中 ，稳定地高出第二名100分以上。
当时小镇高中没有校方的自主招生名额 ，父亲替他做了厚厚一本线装材料 ，把梁优从小发表的文章 、父母的教育方式 、学校出过什么名人等等 ，汇集成一册书，寄给了北大 、中传、南京大学 、中国政法大学，参与自荐的自主招生 。只有政法大学通过了梁优的申请 。
他本想学新闻 。他有一种站在小镇立场对话主流的使命感 ，这是一种天然的动力。高中时，他突然意识到 ，出身这座海滨小镇的他，如果不拼命努力 ，在这个世界上可能就不会有他的位置 。
说起来有些黑色幽默，因为晕车 ，父母觉得他当不了记者，于是他学了法律——另一个自带责任与高尚感的专业 。后来在跳海 ，他在内部强调的第一大价值观 ，就是站在阳光照不到的地方 。
甘南藏族自治区 ，阿万仓湿地公园 ，图片来源：梁优拍摄
最割裂的是刚到北京上大学的那一刻。
突然间 ，所有东西都涌了过来 ，葡京赌侠他从费孝通讲的乡土中国到了中国一切意义上的中心城市 。一切都是新的 ，一切都在撞击 ，尖锐的表达戳破了小镇青年的心理堡垒。一位现在已不可具名的歌手给他带来了极大的震动，他没想到世界上还有这样的歌 ，这样的表达 ，“我的青春是一朵花，开在没有绿草的坟墓上” 。
哲学家说 ，人终其一生 ，就是在寻找自己在人类文明史中的位置 。刚上大学的梁优在眩目的信息潮当中盲目地撞着 ：“我在寻找坐标 ，但我连坐标系都不清楚 。”
于是 ，他进行了尽可能莽撞的尝试 ，撞到一些什么上 ，从回声里认识自我 。他去全国最大的公益律所实习 ，实习结束后 ，骑行8天回家；他去探路者实习 ，又想换到乙方体验 ，因此又去了顶尖的公关公司；他把骑行社团做成了全校第一 ，并首先将全国高校骑行联盟和行业展会绑定；互联网创业潮里，他创业四次，第四家公司卖了2个亿 ，股份锁了六个月，现在就剩20万……
巴松措 ，图片来源：梁优拍摄
新世界的迷雾中 ，后方父亲的爱令他窒息 。父亲注册了人人网假号 ，把梁优的所有好友都加了一遍，企图进入并理解他的生活 。父亲想加入他的骑行，被拒绝后 ，要求他每隔两小时报一次平安 。
最终，一件看似积极的事彻底绷断了父子间纤弱的细线 ：父亲闲暇时间里考出了律师资格证 。这意味着 ，法律专业的梁优如果没考出来 ，大学四年的学习成果都敌不过父亲；如果考出来了 ，也只是和父亲齐平罢了 。梁优干脆休学 ，退出了父亲过分参与的评价体系 。
后来的故事被书写过很多遍了 。梁优租住在后海 ，在自己的客厅里装了打酒头 ，招待朋友 ，喝多了就跳后海 。后海是个湖 ，跳湖是个很文艺的习俗 ，叛逆 ，又带有一丝安全的妥协。张向东跳过西湖 ，日谈公园的李志明也跳过后海 ，混迹在时代中的那波年轻人常有跳的 。后来 ，朋友越来越多 ，招待不过来 ，索性盘了家店开酒馆 ，正当中写着——有人跳海。
一家跳海，图片来源 ：跳海
一家 ，两家 ，三家……现在，跳海在全国已经有16家店 ，年营收破亿 。难得的是，已经到这样的规模 ，大家说起跳海，讲的还是那些可贵的精神与故事 ，而非一家麻木拓店的连锁酒吧 。
去工体
过去三年 ，很多人主动或被动地进行了孤独且深刻的思考 。梁优也是 。在一段漫长的 、煎熬的 、唯有和自己对话的时间里 ，旷日持久的白炽光下 ，他想透了一件事——跳海要“去工体” 。
1986年，崔健在工体的一曲《一无所有》，宣告了中国摇滚乐的诞生。此后，时代中的摇滚乐手们迅速生长出来，从阴暗的角落走向大众 ，从地下一步步走上工体这样的大舞台。摇滚乐完成了从工体到工体的伟大闭环 。
“如果我是一个摇滚乐队 ，之前一直在 Livehouse 演 ，有一天能去工体，我一定得去工体 。”梁优澎湃又平静 ，“去工体影响更多人 。”在这个过程中 ，人势必会对自己提出更多要求。在SCHOOL（北京知名Livehouse）唱，说好九点半开演 ，十点再开 ，观众也觉得你有个性 ，吉他没调对 ，大家乐乐也就过去了。去工体演 ，说好七点半开就是七点半开 ，同时 ，要有专门的票务团队，和不同的渠道合作，对世界产生更多的延展和认知 。有一天乐队解散了 ，团队里的人能够以“上过工体”背书 ，在其他公司更好地实现自己的价值 。
一场跳海的演出 ，图片来源 ：跳海
“去工体”意味着扩大影响力 ，对于实体经济来说 ，拓店是很重要的一部分 。今年年底，跳海的拓店速度令我感到惊奇 。三月份调研跳海时，他们开店3年 ，有6城12家店 。最近，每次和梁优见面 ，跳海全国门店的数量都在增加 ，目前是16家 ，年底要开出30家 。
值得注意的是 ，跳海不是一家有着程式化SOP的连锁店 ，每家门店都是由个人经历 、喜好不同的主理人和顾客共同塑造的 ，精神内核或许相似 ，但风格各有不同。
以几家坐落在北京的跳海为例 ：北二跳古典 、温馨 ，围着一棵大树，狭小的空间里塞进了鸡尾酒、古着店 、咖啡 、关东煮等业态 ，像一间微缩娃娃屋 。每周还有厨房接管活动 ，随机入驻一位顾客做主厨 ，恍若成年人的大型过家家 。
一家跳海里
，客人举起自己的小狗 ，和天花板上的画作相交映 。图片来源 ：跳海
跳海village（北四跳）有个大院子，工作日都躺满晒太阳的人 ，院儿里的柿子树和院背后的仿古城楼相映成趣 ，魔幻现实 。village主理人前司是单向街 ，因此常在村里办一些文学、诗歌活动 。
跳海 village 院里的柿子树 ，图片来源 ：跳海
跳海stage（北五跳）店面本身有点“亚”，同时是唯一拥有舞台的店，建立了爱音乐 、舞蹈的人的庞大社群，时常能请来大神级的舞者 ，和深夜的年轻人们一同狂欢 。
跳海 stage 举办的跳舞活动，请了很多知名的舞者 。图片来源：跳海
梁优常提的一个概念叫“吧台开源” ，最基础的形式就是跳海独创的兼职打酒师策略 。在跳海，客人是可以自己走进吧台打酒的，久而久之 ，跳海把这些流动的临时打酒师都“收编”进来 ，让他们也成为了跳海经营的参与者 。当晚的打酒师不仅能分到收入 ，还可以把跳海变成自己的客厅 ，举办活动 ，招待朋友 。目前 ，跳海已经有1500名兼职打酒师。
顾客也是跳海“开源”的重要源头 。客人新亚曾经和朋友竹子、大曹一起在跳海策划了女性主义画展 ，由于需要照顾生病的家人 ，他从北京返乡 ，回到贵州古寨陂鼐 。在陂鼐 ，他帮留守的布依族嬢嬢们组织了“妈妈女团” ，帮她们请声乐老师、录抖音 ，获得了央视报道 。于是 ，新亚信守承诺 ，带嬢嬢们来北京唱歌，场地自然选在了跳海 。嬢嬢们还带了10斤自己做的土酒到跳海 ，现场售卖 ，收入全部由嬢嬢们带回陂鼐。
这是梁优近期最喜欢的活动 ，他觉得这印证着一种跳海始终想强调的可能性 ：年轻人不一定要去纽约学电影才能实现自我 ，哪怕必须要回到老家，也有方法做有意义的事 。
嬢嬢们在跳海，图片来源 ：跳海
当跳海不再是梁优的跳海 ，也不再是主理人的跳海 ，而是所有人的跳海 ，在商业和人文关怀上 ，都取得了不小的胜利。由此可以看出 ，30家店看似不多 ，但要保留这种各具特色的作风 ，却包含着很多细小、微妙的操作 。
梁优的心理预期是在全国开出100家店 ，并且有出海的长期规划 ，这也对现金流提出了很高的要求 。因此 ，梁优进行了两种店面配置 ：重资产 ，即直营；轻资产 ，即合作入驻 ，比如跳海village ，就是京师律师事务所拿地、装修，跳海入驻经营 ，流水分账。
开店已经成为了跳海最娴熟的事 ，深圳店一个月做到全市第一 ，而上海店只花了5天 。同时 ，在不断壮大的队伍当中 ，那些“小而美”的梦幻时期未曾显露的危机 ，开始逐渐生长 。
成长痛
十月中旬 ，跳海的四位合伙人从天南海北到平遥电影节相会 ，打算聊聊跳海现在面临的问题 。第一天聊完 ，四个人都像霜打的茄子似的——整整六个小时 ，他们都没能梳理完所有问题，遑论给出解决方案 。
餐饮行业的大环境并不好 ，跳海也感受到了压力 。竞争愈发激烈 ，跳海却在拓店 ，“生长痛”终于显现 。就好像是身高已经和成年人持平 ，但心智还没有完全成熟的青年 ，必须直面更大的世界 。
跳海的乐夏观影会 ，图片来源 ：跳海
早期跳海有些像邦联制 ，每个主理人去以自己朴素的价值观去推动整家店的运营 ，颇为粗放。在规模不大的时期 ，这种模式的容错率很高 ，犯错就及时调整，调整的方法论就保存在主理人的大脑当中 。员工休假 、辞退等流程性事务 ，主理人拍脑袋就可以决定 。
现在，跳海全国的正职员工已经接近100人 ，店面数量突破16家 ，需要一套完整的价值观和制度来让公司运营得更完善 。梁优此前并没有相应的经验 ，那家曾经卖出2亿的公司 ，员工才30人 。
比如说 ，员工此前的绩效只和流水挂钩 ，这会导致很多流水之外的事得不到落实 。以舆情维护为例 ：跳海的品牌效应很强 ，这导致门店不需要做额外的推广或者提供多么高质量的服务 ，唯一的任务就是承接自然到来的客流 。因此 ，员工并不在意平台上的负面评论。但舆情维护对品牌来说很重要 ，为了强调类似动作的重要性 ，调整后的绩效有了更多维度 。
此前 ，主理人只对营收负责 ，不对利润负责 。这在新版绩效里也进行了修正。合伙人们判断 ，行业在下行 ，需要先保住公司的盈利能力 。
一家跳海里有关目光的摄影展，图片来源 ：跳海
规范化的同时 ，梁优也不希望跳海失去创造力和风格 。北京的店铺结构很稳定，有三层结构 ：城市负责人；两位鲜明的区域负责人；各位店长。虽然大家做事越来越周全 ，生意也在不断扩大 ，但梁优感受到了结构固化带来的活力缺失 ，大家似乎失去了乔布斯讲的那种海盗精神 。
“如果我们在没有大公司的资源的情况下 ，也陷入求稳定的状态 ，这不是一个创业公司应该有的状态 。”梁优说，“创业公司里 ，只有每个人都把事做到极致 ，才能更深地和大公司抗衡 。”
跳海门店 ，图片来源：梁优拍摄
因此，在第二天和合伙人梳理完现有的问题后 ，梁优决定在十月底开一个集思会 。乔布斯每年都会带着自己最有价值的100位员工进行一次外出集思会 ，这些员工是这样选出来的 ：如果你只能带100个人跳上救生船去开创下一家公司 ，你会带谁 ？在集思会上 ，他们会激烈地讨论出苹果下一步最应该做的十件事。
在跳海的集思会上
，梁优希望统一一些价值观 ，并告诉大家跳海接下来要往哪里走 。
旅行路上拍到的色拉季山 ，图片来源 ：梁优拍摄
梁优三十岁了，他对我说 ，30岁是一道坎 。20多岁的时候 ，人们会花很多时间去关注自己的内心 ，构建自己的作品 ，30岁之后 ，大家开始意识到那些选择背后的代价，并尽可能将作品实现 。
跳海是一场理想主义的外化 ，是梁优的内心作品 。那家卖了2亿的公司在他口中只是“卖ppt的”，一场陈年旧梦 ，而说起跳海 ，仿佛是他心爱的孩子 。
梁优仍然在寻找坐标 ，所幸在跳海 ，他可以构建自己的坐标系。
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（作者：494949免费大全）