板前和铁板烧融合的霞初蟹料日料，霞初蟹料理的理板特别体验

BY小企9999

日式餐馆，有些还是前和很喜欢所谓“寂”的感觉 。

环境设计风格要我说像是铁板可以玩密室逃脱的暗黑系，年轻或猎奇心强的烧融朋友们会感觉更有意思吧 。

有隔断小包间，日料2024香港正版管家婆资料大全而且很安静，霞初蟹料朋友可以很轻松地聊天，理板就是前和灯光稍微昏暗些。

包厢里是铁板厨师面对面服务的板前料理模式。操作台明显更亮 ，烧融大概这么设计跟舞台思路一样，日料澳门精准资料大全免费起到凸显重点的霞初蟹料作用 。

所有的理板操作都在顾客葵葵目光注视下完成，厨师对于朋友们五花八门的前和问题，甚至是玩笑，几乎都会有回应 。

我觉得，这可能也是有些人喜欢吃日料的一个重要原因 ，不止是吃了食物 ，看了表演，还有交流（撩）。

霞初（蟹料理）的2024澳门资料大全正版主打菜是蟹。

用的是日本出产的松叶蟹。一只只养在操作台后面的海水池里，捞出来还张牙舞爪，不过这种蟹没有特别强壮有威慑力的大鳌，对付起来难度不大。

观感是日料呈现特别重视的要素  ，先甭管好不好吃，一定会捯饬得很精致 ，甚至是在追求让人不忍心动筷子的程度
。除了磨刀，我觉得凹造型 ，肯定是每一位日料厨师必修的入门功课。

茶碗蒸 ：必须佩服 ，日料师傅的蒸蛋做得相当到位，就是那种刚刚凝固的感觉，丝般顺滑 。相比之下 ，蟹肉啦 ，鱼子酱啦只是点缀。

预先煮熟的鲍鱼 ，和现场处理的小象拔，结构重组成的小拼盘，这个完全就是吃口感，体会不同食材咀嚼的差异，快乐主要在于过程。当然 ，海鲜的鲜甜也许是某些顾客的追求  。

这一份刺身里除了蟹脚 ，还有北极贝 、目鱼 ，元贝 ，大概是为了提升高级感 ，还点缀了鱼籽
。

烤鸽子 ，下面炭火烤
，上面喷枪炙，上下交攻。

烤熟的鸽子腿配酱料和一片薄薄的类似薯片的东西丰富口感。这个办法蛮讨巧的 ，可以完全“生搬硬套”地轻易实现丰富口感这一让很多厨师苦思冥想而不得的效果
。

突然发现包厢里有个木盒子里装着五颜六色的小花 。看着有些在之前的盘中餐出现过，但是它们另外还有一个主要功能是可供作为拍照的背景。不得不佩服人家对人性的捕捉相当到位，现在好多人吃饭拍照 ，甚至有人饭不好好吃 ，狂拍自己 ，用这些花满足她们的所谓“仪式感”，“打卡”的欲望投入少 ，效果可能还不错 。

天妇罗，由拆散的松叶蟹做成，不知是不是厨师失手 ，我觉得吃到嘴里效果非常一般 ，“炸衣”偏厚
，油温和时间也有问题，因此显得厚重 ，油腻 ，一点也不好吃。

全场我觉得最好吃的应该是这个烤牛舌 ，搭配一个刚刚炸酥的异常迷你的蟹（就像买虾皮，偶尔混在其中的小家伙） ，牛舌厚度不错 ，吃起来有肉汁口感和味道都很好。

纸上寿喜锅，除了模式让人觉得新奇之外
，内容其实简单的要命。一定要给个评价也就比西红柿蛋汤略胜一筹 。

沙拉和甜品反正就是营造出一种很用心的样子 ，还有互动的乐趣
。

通过这顿日料 ，更加深了对中餐和日料差异的认识。简单点说：中餐主要卖的是产品；日料更像是卖服务。只卖产品
，顾客当然更严格从产品的性价比上来衡量钱花得值不值。而卖服务 
，做得好则很容易收获超值的利润 。

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